Have Fun Arranging! Making Coffee Jelly at Home
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夏の風物詩といえばコーヒーゼリー。長年、自宅のコーヒータイムの様子をご紹介してきましたが、私たちにとってもコーヒーゼリーは、毎夏登場する定番デザートになっています。
今回は、いままでご紹介してきたコーヒーゼリーを写真で振り返りながら、私たちのこだわりや、おすすめの食べ方、レシピについてご紹介します。
ゼリーはブラックコーヒー
コーヒーを固めたゼリーの部分。私たちは甘くせずブラックコーヒーをそのまま固め、甘みはあとから調整できるようにしています。
コーヒーゼリーの食感
コーヒーゼリーの食感は、ゼリー状に固める材料によります。柔らかい食感を好む私(弓庭)は、ゼラチン派。
ゼラチンを使ったゼリーのレシピ 淹れたての温かいコーヒーにゼラチンを混ぜてよく溶かせます。しばらくしたら冷蔵庫に入れ、冷やして固めます（コーヒー500mlに対し、ゼラチン9g）※粉ゼラチンタイプを利用した場合
フレッシュクリーム&シロップ
ほろにがいコーヒーをデザートに仕上げる定番といえば、フレッシュクリームとシロップ。トッピングするボリュームを調整すれば、シンプルにもデザート感たっぷりのゼリーにもなります。
フレッシュクリームの合わせ方
- 動物性生クリームを3分立てぐらいに泡立てます。ふるふるのゼリーと、柔らかいクリームの絶妙な組み合わせが楽しめます。
シロップ
- 水(100cc)、さとう(100g)を混ぜて火にかけ溶けたら完成。水をコーヒーに変えれば、自家製コーヒーシロップに。多めに作り置きしておけば、アイスコーヒーやパンケーキ、フレンチトーストに使えます。
バニラアイス
喫茶店メニューのコーヒーゼリーをイメージして、さらにバニラアイスをトッピング。デザート感が増します。
コーヒーゼリーの三色トリオ
コーヒー、カフェオレ、ミルクの３色を重ねた、見た目に楽しいトリオのゼリー。一色ずつ順番に冷蔵庫で固めます。固めては取り出しまた冷蔵庫へ、と繰り返すのですが、グラスを斜めにして固めるのがポイントです。
レシピ〈材料 ３〜４個分〉
- コーヒー液｜コーヒー300ccに砂糖大さじ1.5を入れて溶かす。
- 牛乳液｜軽く温めた牛乳300ccに砂糖大さじ1.5を入れて溶かす。
- カフェオレ液｜上記のコーヒー液100ccと牛乳液100ccを合わせてよく混ぜる。
- 粉ゼラチン｜混ぜて溶かすだけのタイプのものを、あらかじめ準備(各５gを3つ分、合計15g)
- コーヒーゼリー部分を作る
温めたコーヒー液に、粉ゼラチンを入れよく混ぜる。完全にゼラチンが溶け、粗熱が取れたらグラスに入れグラスを斜めに傾けて冷蔵庫で冷やす。
- カフェオレゼリー部分を作る
１で作ったコーヒーゼリーが固まったのを確認する。 温めたカフェオレに、粉ゼラチンを入れよく混ぜる。完全にゼラチンが溶け、粗熱が取れたら静かにカフェオレ液を注ぎ入れる。引き続き傾けて冷蔵庫で冷やす。
- 牛乳ゼリー部分を作る
２で作ったカフェオレゼリーが固まったのを確認する。温めた牛乳液に、粉ゼラチンを入れよく混ぜる。完全にゼラチンが溶け、粗熱が取れたらグラスを立てて静かに牛乳液を注ぎ入れる。冷蔵庫で冷やして固まれば出来上がり。
※ゼラチンは最適な温度は50-60℃と言われていますが、詳しくはお使いのゼラチンの使用方法をご参照ください。
いかがでしたでしょうか。スーパーやコンビニなどでもすぐに手に入る身近なデザート コーヒーゼリー。それでも自宅で淹れたコーヒーで作るゼリーは、また違った楽しみがありますよね。
実をいうと… 最近では、すっかり甘みを抑えコーヒーの味そのものを楽しむようになっています。トッピングを控えコーヒー豆の種類を変えるようにして。デザートというより、「歯ごたえのあるコーヒー」と言えるのかもしれません。
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Have Fun Arranging! Making Coffee Jelly at Home
The summer season brings with it the traditional delight of coffee jelly. For years, I have shared our coffee time at home, and coffee jelly has become a standard dessert for us every summer.
This time, we’ll look back at the coffee jelly we’ve introduced over the years through photographs, sharing our particular preferences, recommended ways to enjoy it, and the recipe.
Jelly Made from Black Coffee
We usually solidify black coffee directly without adding any sweetness, allowing you to adjust the sweetness later to your taste.
Texture of Coffee Jelly
The texture of coffee jelly depends on what you use to solidify it. I (Nobuka) prefer a soft texture and usually use gelatin.
Gelatin Jelly Recipe Mix gelatin into freshly brewed hot coffee until it dissolves completely. After a while, chill it in the refrigerator to set. (For 500ml of coffee, use 9g of gelatin, if using powdered gelatin type)
Fresh Cream & Syrup
A classic way to turn bitter coffee into a dessert is with fresh cream and syrup. Adjust the volume of these toppings, and you can make the jelly as simple or as richly dessert-like as you prefer.
How to Combine Fresh Cream
- Whip animal based cream to soft peaks. You'll enjoy the perfect combination of jiggly jelly and soft cream.
Syrup
- Mix water (100cc) with sugar (100g) and heat until dissolved. Substitute the water with coffee to make homemade coffee syrup. Make extra, and you can use it for iced coffee, pancakes, or French toast.
Vanilla Ice Cream
Add a scoop of vanilla ice cream for a coffee jelly dessert reminiscent of Japanese coffee shop menu. Enjoy the contrast between the coffee's slight bitterness and the ice cream's sweetness.
Coffee Jelly Trio in Three Colors
Layer coffee, café au lait, and milk for a visually fun trio of jellies. Set one color at a time in the fridge. Tilt the glass while setting to create this effect.
Recipe (serves4)
- Coffee Liquid : Dissolve 1.5 tablespoons of sugar in 300cc of coffee.
- Milk Liquid : Dissolve 1.5 tablespoons of sugar in 300cc of lightly warmed milk.
- Café au Lait Liquid : Combine 100cc of the above coffee liquid with 100cc of milk liquid and mix well.
- Powdered Gelatin : Prepare in advance 15g of the mix-and-melt type (5g each for three servings).
- Making the Coffee Jelly Part
Add powdered gelatin to the warmed coffee liquid and mix well. Once the gelatin has completely dissolved and the mixture has cooled slightly, pour it into a glass, tilt the glass slightly, and chill in the refrigerator.
- Making the Café au Lait Jelly Part
Confirm that the coffee jelly made in step 1 has set. Add powdered gelatin to the warmed café au lait and mix well. Once the gelatin has completely dissolved and the mixture has cooled slightly, gently pour in the café au lait liquid, continue tilting, and chill in the refrigerator.
- Making the Milk Jelly Part
Confirm that the café au lait jelly made in step 2 has set. Add powdered gelatin to the warmed milk liquid and mix well. Once the gelatin has dissolved and the mixture has cooled slightly, stand the glass up and gently pour in the milk liquid. Chill in the refrigerator until set, and it's ready.
Note: The optimal temperature for gelatin is said to be 50-60℃, but please refer to the instructions for the specific gelatin you are using.
How did you find this? Coffee jelly is a readily available dessert at supermarkets and convenience stores in Japan. Yet, making jelly with your home-brewed coffee offers a different kind of joy.
Lately, I've been enjoying the taste of coffee itself by reducing the sweetness. Rather than a dessert, it might be better described as "coffee with a bite”.
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