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title: 苦味、酸味、甘味。コーヒーの味わいを決める「焙煎」って？
description: 焙煎がコーヒーの風味をどう変えるかを解説！浅煎りと深煎りの違い、焙煎度合いごとの味わい、そして自分好みの豆を見つけるコツをお届けします。
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# 苦味、酸味、甘味。コーヒーの味わいを決める「焙煎」って？
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by [cafenoma](https://cafenoma.style/articles/author/cafenoma)
2024年12月03日
「苦味が強めのコーヒーが好き」、「酸味はちょっと苦手」など、好みのコーヒーの味を思い浮かべたとき、そんなふうに感じたことはありませんか？実は、この「苦味」や「酸味」、さらには「甘味」といった風味の多くは、焙煎という工程で生まれています。「コーヒーの焙煎とは？」という疑問に答えながら、自分好みの豆や味わいを見つけるヒントをお届けします。
## 焙煎とは？コーヒーの味を引き出すプロセス
「生豆（なままめ）」とは、収穫された後に乾燥させた状態のコーヒー豆のこと。生豆のままでは、コーヒーを抽出することはできません。この豆に熱を加えて炒ることで、徐々に色づき、香ばしい香りや甘味、酸味が生まれます。これがコーヒーの焙煎後に現れる風味の秘密です。
焙煎は加熱時間や温度、タイミングを緻密に調整する繊細な作業であり、味わいを左右する重要な工程です。職人である焙煎士（ロースター）は、豆の持つポテンシャルを最大限に引き出すために、細やかな観察と経験を駆使しています。
ここから、焙煎の度合いが、コーヒーの風味にどんな違いをもたらすのかをみていきましょう。
## 焙煎度合いで変わる味わいの違い
日本での焙煎度を表す段階は次の通りです。浅煎りから順に、ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアン。イタリアンが最も深煎りとなります。
- **浅煎り**（ライトローストやシナモンロースト）は、フレッシュで軽やかな酸味が楽しめます。
- **深煎り**（フレンチローストやイタリアンロースト）は、苦味が際立ち、香ばしい風味が特徴です。
ただし、気をつけたいのは、これらの焙煎度はグラデーションであり、明確な時間や数値で区切られているわけではありません。A店のミディアムローストが、B店のシティローストよりも深煎りだった、ということもありますから、注意が必要です。コーヒーは農作物であり、人の手で味わいをつくるものですから、店による個性や、そのときどきの味の出会いも楽しみのひとつです。
この豆、おいしいなと感じたときには、「豆の色」にもぜひ注目してみてください。色味を覚えておくと、スムーズに好みの焙煎度を伝えやすくなります。
## 浅煎りと深煎りのどちらが好み？味わいの選び方
浅煎りは、豆本来の酸味や甘味を活かした味わいが特徴です。一方、深煎りは、香ばしさとコクが際立ちます。「浅煎り＝酸っぱい」「深煎り＝苦い」という一般的な印象がありますが、実際には焙煎度だけでなく、生豆の種類や品質も味わいに大きく影響します。
好みの焙煎度を見つけるコツとして、コーヒー豆を購入する際に、「焙煎された豆の色」に注目してみてください。気に入った豆の色を覚えておくと、お店でスムーズに希望を伝えられるようになります。
## 浅煎りは酸っぱくて、深煎りは苦いって、本当？
加熱時間が長く、色が濃い状態になれば、苦味も強くなる。これはなんとなく想像がつくと思います。
同様に、深煎りに近づくほどに酸味は薄れ、苦味が強くなるのが一般的に知られるコーヒーの風味です。自分の好みや、飲みたい味の方向性を知るひとつの目安にしてみてください。（もちろん、生豆の種類によって、もともと持つ酸味の量は違いますから、同じ焙煎度でも酸味の感じ方は異なります）
深煎りは、こうばしい香りが魅力的ですが、豆そのものの味わいの個性、たとえば果実のような甘味や香りも薄れていくため、豆本来の違いが分かりづらくなると言われています。
浅煎りの場合、酸味は残りますが、同時に甘味も残るため、単に酸っぱいコーヒーとはなりません。水にレモンを絞ると酸っぱいですが、そこにハチミツを足せばおいしく飲むことができます。ハチミツを入れる前と後とでは、レモンの量、つまり酸味は同じですよね。
コーヒーの味わいは、苦味や酸味、甘味などの複数の要素のバランスで構成されます。焙煎による風味の違いを知ることで、コーヒー選びがさらに楽しくなります。
## 焙煎をもっと楽しむために
コーヒーの焙煎は、ただ豆を炒るだけではありません。酸味、苦味、甘味が複雑に絡み合うプロセスで、味わいのバリエーションが無限に広がります。焙煎士たちのこだわりや技術を知ることで、コーヒーを選ぶ楽しさが増します。
焙煎は、コーヒーの味わいを決める最も重要なプロセスです。浅煎りの爽やかな酸味から、深煎りの力強い苦味まで、焙煎度合いの違いを楽しむことで、自分だけのお気に入りの一杯を見つけてみませんか？
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### Ryuji Karikomi
Founder & CEO
大学卒業後、フランスへ留学。帰国後、複数のデザインハウス勤務、事業会社のマーケティング職を経て、2006年オトノマ創業。スチル撮影、映像制作、Web制作などの現場ワークをこなす一方、クリエイティブ・ディレクターとして数々のプロジェクトに携わる。
[執筆記事](https://cafenoma.style/articles/author/karikomi)
**Ryuji Karikomi**｜CEO & Co-founder｜He worked for several design houses and in marketing for a business company before founding otonoma in 2006. He has been involved in many projects as a creative director while working in the field of still photography, video production.
### Nobuka Yuba
Co-founder
スタイリスト兼インテリアプランナー。前職ではチーフCAとして国際線を中心に延べ1万時間以上のフライトを経験。2012年よりcafenoma（カフェノマ）主宰。拙著『うちカフェ（マイナビ出版）』他。空間スタイリング、インテリア・コーディネート、接客等のノウハウを提供。
[読みもの一覧](https://cafenoma.style/articles/author/yuba?hsLang=ja)
**Nobuka Yuba**｜Co-founder｜Stylist and space coordinator. She has been running cafenoma since 2012. She is also the author of "Uchi Cafe (Mynavi Publishing)" and other books. She provides know-how on space styling, interior coordination, and customer service.
### HAKUJI ホワイト
カフェノマがデザインしたオリジナル商品。重さはわずか85g、極限まで薄く仕上げた飲み口で、コーヒー本来の味わいを引き立てます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/hakuji-wht?hsLang=ja)
### HAKUJI ブルーグレー
ひとつひとつ手作業の味わいを残した、軽くて丈夫なコーヒーカップ。食洗機や電子レンジにも対応しており、普段使いにも最適。クラフト感を最大限に活かしたミニマルなデザインのカップです。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/hakuji-blue?hsLang=ja)
### MUKU ホワイト
ひとつひとつ手作業の味わいを残した、軽くて丈夫なコーヒーカップ。『MUKU』シリーズでは、カップの内側に磁器では珍しい土色を採用し、器の無垢な表情をお楽しみいただけます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/muku-wht?hsLang=ja)
### MUKU ブルーグレー
カフェノマがデザインしたオリジナル商品。『MUKU』シリーズでは、カップの内側に磁器では珍しい土色を採用し、器の無垢な表情をお楽しみいただけます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/muku-wht?hsLang=ja)
### COASTER / round チェリー
丸形コースター。カフェノマオリジナルコースターは、天然木の良さを生かしたナチュラル仕上げ。直径はやや大きめの120mm。コーヒーと共にお菓子を添えて使うのがカフェノマのおすすめスタイルです。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/coaster-round-cherry?hsLang=ja)
### COASTER / round ウォールナット
丸形コースター。木肌のざらつきをほどよく残しながら、水に強いのが特長です。直径はやや大きめの120mm。単体で木皿としてもお使いいただけます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/coaster-round-walnut?hsLang=ja)
### COASTER / rid チェリー
リッド型コースター。カフェノマオリジナルのコースターは、天然木の良さを生かしたナチュラル仕上げ。オリジナルカップと合わせてフタのようにして使うこともできます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/coaster-rid-cherry?hsLang=ja)
### COASTER / rid ウォールナット
リッド型コースター。木肌のざらつきをほどよく残しながら、水に強いのが特長です。オリジナルカップと合わせてフタのようにして使うこともできます。
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### COASTER / ashinmetry チェリー
アシンメトリーコースター。独特の丸みを持ったフォルムは、コーヒーと一緒に小さな乾き菓子を添えたり木皿としてお菓子を載せたり遊び心で自由に使い方を楽しめます。
[さらに詳しく](https://cafenoma.style/articles/coaster-ashinmetry-cherry?hsLang=ja)
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